Zubereitung von Schwammerbrüh

Zutaten:

40 gr. Butter

1 kl. Zwiebel

1 Pfund gemischte Speisepilze

Petersilie

Räucherbauch

Brühe nach Bedarf

Essig, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, 1/8 l süße Sahne

Zubereitung:

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter goldgelb rösten. Die geputzten, blättrig geschnittenen Pilze dazu geben und mit durchrösten. Mit Brühe aufgießen. Petersilie und Essig zugeben, aufkochen. Ca. 30 Minuten mit dem klein geschnittenen Räucherbauch köcheln, anschließend mit Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen, das Eigelb verquirlen und zum Schluß mit süßer Sahne verfeinern. Als Beilagen sind Kartoffelklöß sehr passend.